L’École Valrhona – Tain l’Hermitage  L’excellence au cœur du chocolat

Située au cœur de la Vallée du Rhône, à Tain l’Hermitage, l’École Valrhona est un véritable centre d’innovation et de transmission dédié aux métiers de la gastronomie sucrée. Fondée en 1989 par la maison Valrhona et le chef visionnaire Frédéric Bau, cette école pionnière a pour mission d’accompagner les artisans, chefs pâtissiers, chocolatiers et restaurateurs dans leur quête d’excellence et de créativité.

Lieu emblématique pour les passionnés du goût, l’École de Tain l’Hermitage se distingue par un environnement d’apprentissage immersif, au plus proche des ateliers de production Valrhona. Les formations qui y sont dispensées vont de la chocolaterie à la pâtisserie, en passant par la boulangerie et les desserts à l’assiette, avec une approche centrée sur l’innovation responsable et la maîtrise technique.

Parmi ses piliers pédagogiques : la “Gourmandise Raisonnée”, un concept porté par Frédéric Bau, qui réinvente les équilibres en pâtisserie pour allier plaisir, santé et durabilité.

Grâce à une équipe de chefs formateurs renommés, à des équipements de pointe et à un accompagnement personnalisé, l’École Valrhona de Tain l’Hermitage offre un cadre idéal pour repousser les limites de la création sucrée, dans le respect d’une gastronomie plus engagée.

Formations professionnelles

🍫 Chocolaterie et confiserie

Des formations axées sur la création de bonbons, tablettes, enrobages et moulages, avec une attention particulière portée à la précision technique et à la créativité.​

🥐 La Viennoiserie selon l’École Valrhona

Ce cours permet d’apprendre les différentes pâtes de base, les techniques de tourage et la réalisation de viennoiseries variées. Il est accessible aux débutants et se déroule sur trois jours à Tain l’Hermitage. ​

🍰 La Pâtisserie selon l’École Valrhona

Une formation destinée aux débutants, centrée sur les fondamentaux de la pâtisserie, incluant la réalisation de recettes emblématiques avec une approche pédagogique claire. ​

🍨 Glacerie et desserts glacés

Des stages pour maîtriser les bases de la glacerie artisanale, la création de textures innovantes et l’assemblage de desserts glacés complexes.​

🍽️ Desserts de restaurant

Une formation dédiée aux chefs souhaitant perfectionner leurs desserts à l’assiette, en mettant l’accent sur l’esthétique, l’équilibre des saveurs et la mise en scène.​

🌱 Gourmandise raisonnée

Des ateliers qui explorent une approche plus responsable de la pâtisserie, en réduisant les sucres et les matières grasses tout en conservant le plaisir gustatif.

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